6 petua untuk periuk induksi: sebelum dan selepas pembelian anda

Memasak induksi telah wujud selama beberapa dekad, tetapi hanya dalam beberapa tahun kebelakangan ini teknologi telah mula menakluki tradisi lama dapur gas.
"Saya rasa induksi akhirnya di sini," kata Paul Hope, Editor Bahagian Perkakas di Laporan Pengguna.
Pada pandangan pertama, hob induksi sangat serupa dengan model elektrik tradisional.Tetapi di bawah tudung mereka sangat berbeza.Walaupun dapur elektrik tradisional bergantung pada proses pemindahan haba yang perlahan dari gegelung ke alat memasak, dapur aruhan menggunakan gegelung tembaga di bawah seramik untuk mencipta medan magnet yang menghantar denyutan ke dalam alat memasak.Ini menyebabkan elektron dalam periuk atau kuali bergerak lebih pantas, menghasilkan haba.
Sama ada anda bercadang untuk beralih kepada tempat memasak aruhan, atau sekadar mengenali tempat memasak baharu anda, inilah perkara yang perlu anda ketahui.
Hob aruhan mempunyai beberapa ciri luas yang sama seperti dapur elektrik tradisional yang akan dihargai oleh ibu bapa, pemilik haiwan peliharaan dan mereka yang umumnya mengambil berat tentang keselamatan: tiada nyalaan terbuka atau tombol untuk dipusing secara tidak sengaja.Plat panas hanya akan berfungsi jika ia mempunyai alat memasak yang serasi (lebih lanjut mengenai perkara ini di bawah).
Seperti model elektrik tradisional, hob induksi tidak mengeluarkan bahan pencemar dalaman yang boleh dikaitkan dengan gas dan telah dikaitkan dengan masalah kesihatan seperti asma pada kanak-kanak.Memandangkan lebih banyak tempat mempertimbangkan undang-undang untuk menghapuskan gas asli secara berperingkat memihak kepada tenaga elektrik dengan mementingkan tenaga yang mampan dan boleh diperbaharui, periuk induksi berkemungkinan besar akan menemui laluan mereka ke dapur rumah.
Salah satu faedah hob aruhan yang paling biasa disebut ialah hob itu sendiri kekal sejuk kerana medan magnet bertindak terus pada alat memasak.Ia lebih halus daripada itu, kata Hope.Haba boleh dipindahkan dari dapur kembali ke permukaan seramik, yang bermaksud ia boleh kekal hangat, walaupun panas, jika tidak melecur seperti dapur elektrik atau gas konvensional.Oleh itu, jauhkan tangan anda dari dapur yang baru anda gunakan dan perhatikan lampu penunjuk yang memberitahu anda apabila permukaannya cukup sejuk.
Apabila saya mula bekerja di makmal makanan kami, saya mendapati bahawa tukang masak yang berpengalaman pun melalui keluk pembelajaran apabila berpindah ke latihan pengenalan.Salah satu faedah terbesar induksi ialah seberapa cepat ia menjadi panas, kata Hope.Kelemahannya ialah ini boleh berlaku lebih cepat daripada yang anda jangkakan, tanpa isyarat pembentukan yang mungkin biasa anda lakukan, seperti menggelegak perlahan apabila mendidih.(Ya, kami telah mengalami beberapa bisul di Voraciously HQ!) Selain itu, anda mungkin perlu menggunakan api yang lebih rendah sedikit daripada yang diperlukan oleh resipi.Jika anda biasa bermain-main dengan dapur lain untuk memastikan paras haba tetap, anda mungkin terkejut melihat seberapa baik tempat memasak aruhan boleh mengekalkan mendidih yang berterusan.Ingat bahawa, seperti dapur gas, hob induksi sangat sensitif terhadap perubahan dalam tetapan haba.Model elektrik tradisional biasanya mengambil masa lebih lama untuk memanaskan atau menyejukkan.
Periuk aruhan juga biasanya dilengkapi dengan ciri tutup automatik yang mematikannya apabila suhu tertentu melebihi.Kami telah menemui ini kebanyakannya dengan alat memasak besi tuang, yang menahan haba dengan sangat baik.Kami juga mendapati bahawa sesuatu yang panas atau suam – air, kuali yang baru dikeluarkan dari ketuhar – menyentuh kawalan digital pada permukaan atas dapur boleh menyebabkannya menghidupkan atau menukar tetapan, walaupun penunu tidak berada di atas.Teruskan memanaskan atau memanaskan semula tanpa alat memasak yang betul.
Apabila pembaca kami bertanya soalan tentang periuk induksi, mereka sering takut untuk membeli alat memasak baharu."Yang benar ialah beberapa periuk dan kuali yang mungkin anda warisi daripada nenek anda serasi dengan induksi," kata Hope.Utama di antara mereka adalah besi tuang yang tahan lama dan berpatutan.Besi tuang enamel, yang biasa digunakan dalam dapur Belanda, juga sesuai.Kebanyakan kuali keluli tahan karat dan komposit juga sesuai untuk periuk aruhan, kata Hope.Walau bagaimanapun, aluminium, kuprum tulen, kaca dan seramik tidak serasi.Pastikan anda membaca semua arahan untuk mana-mana dapur yang anda miliki, tetapi ada cara mudah untuk menyemak sama ada ia sesuai untuk induksi.Apa yang anda perlukan hanyalah magnet peti sejuk, kata Hope.Jika ia melekat pada bahagian bawah kuali, anda sudah selesai.
Sebelum anda bertanya, ya, adalah mungkin untuk menggunakan besi tuang pada dapur aruhan.Selagi anda tidak menjatuhkan atau menyeretnya, kuali berat tidak akan retak atau tercalar (calar permukaan tidak sepatutnya menjejaskan prestasi).
Pengilang cenderung untuk mengenakan harga yang lebih tinggi untuk periuk induksi yang direka dengan baik, kata Hope, dan sudah tentu, itulah yang ingin ditunjukkan oleh peruncit kepada anda.Walaupun model aruhan mewah boleh menelan kos dua kali lebih banyak atau lebih daripada pilihan gas atau elektrik tradisional yang setanding, anda boleh menemui julat aruhan di bawah $1,000 pada peringkat permulaan, meletakkannya lebih dekat dengan julat yang lain.
Di samping itu, Akta Pengurangan Inflasi mengagihkan dana antara negeri supaya pengguna boleh menuntut diskaun untuk peralatan rumah, serta pampasan tambahan untuk beralih daripada gas asli kepada elektrik.(Jumlah akan berbeza mengikut lokasi dan tahap pendapatan.)
Walaupun induksi lebih cekap tenaga daripada gas atau elektrik lama kerana pemindahan kuasa langsung bermakna tiada haba hilang ke udara, pastikan jangkaan bil tenaga anda terkawal, kata Hope.Anda boleh melihat penjimatan yang sederhana, tetapi tidak ketara, katanya, terutamanya apabila dapur menyumbang hanya kira-kira 2 peratus daripada penggunaan tenaga rumah.
Membersihkan bahagian atas dapur aruhan boleh menjadi lebih mudah kerana tiada jeriji atau penunu yang boleh ditanggalkan untuk dibersihkan di bawah atau di sekelilingnya, dan kerana permukaan atas dapur lebih sejuk, makanan kurang berkemungkinan hangus dan terbakar, merumuskan editor eksekutif majalah America's Test Kitchen.Semak Lisa McManus.Nah.Jika anda benar-benar berminat untuk menyimpan barang dari seramik, anda juga boleh meletakkan tikar kertas atau silikon di bawah dapur.Sentiasa baca arahan khusus pengilang, tetapi secara amnya anda boleh menggunakan sabun pinggan mangkuk, soda penaik dan cuka dengan selamat, serta pembersih tempat memasak yang direka untuk permukaan seramik.